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Alubia morada larga

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Variedad de judía que presenta como principal característica su color morado y su forma alargada o arriñonada. La judía morada aporta un sabor más intenso. Al ponerla en remojo, va perdiendo su color morado poco a poco, a medida que el caldo se va oscureciendo, por ello destaca en guisos y estofados, donde interese conseguir este caldo intenso. Destaca por su suavidad una vez cocida.

Origen: El Barco de Ávila

Cocción: Cazuela 1h a 1h 35 min. Olla presión 25-40 min. Olla súper rápida 8-12 min.

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